つけめん さなだ

器に盛られた極太麺をまず一本、そのまま、あるいは卓上の昆布塩を少し振って口に運ぶと、小麦本来の香ばしさとほのかな甘みがまっすぐに広がります。足立区千住3丁目に店を構える「つけめん さなだ」で名物となっているのが、このしっかりとした太麺と、大山鶏を土台にした特製スープを組み合わせたつけめんです。麺は浅草開化楼の特注麺を使用しており、茹で上げに時間をかけて引き出されたもっちりとした弾力と、滑らかな喉越しが印象に残ります。

鶏と魚介が織りなす、重層的で軽やかなつけ汁

つけ汁は、大山鶏のふくよかな旨みを軸に魚介や豚のコクを重ねた仕立てで、見た目に反してくどさがなく、さらりとした口当たりながら力強い余韻を残します。具材にはしっとりとした鶏肉や豚チャーシュー、風味豊かなメンマなどが調和よく配され、食べ進めるごとに異なる食感と旨みを楽しめます。お好みで味玉をのせた一杯や三種のチャーシューが並ぶつけ麺を選ぶと、より満足感のある一膳になります。

味変からスープ割りまで続く一杯の楽しみ

途中で卓上の柚子七味をひと振りしたり、グレープフルーツ酢を少し加えたりすると、清涼な酸味や香りが加わり、最後まで新鮮な味わいで箸が進みます。麺を平らげたあとは、卓上に用意された温かい魚介出汁のポットを使ってセルフでスープ割りを注ぎ、深まったスープをじっくり味わい尽くすのが定番の締めくくりです。

店内はカウンター席を中心に静かで落ち着いた空気が流れ、一人での昼食や夕食の立ち寄りにも利用しやすい設えです。券売機ではPayPayや楽天ペイなどのコード決済にも対応しており、昼夜問わず本格的なつけ麺をじっくりと味わいたいときに心強い選択肢となります。